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麻辣火锅底料的做法

食材准备

糍粑辣椒 适量

郫县豆瓣 适量

花椒     适量

大蒜     适量

生姜     适量

大葱     适量

芹菜     适量

盐       适量

鸡精     适量

味精     适量

牛油     适量

豆豉     适量

醪糟     适量

冰糖     适量

高汤     适量

白酒     适量

色拉油   适量

麻辣火锅底料的做法

1、第一步肯定是先把高汤熬制好,虽然有那些调料,但是用清水肯定是不行的。用猪骨熬汤,多熬几个钟头,熬制汤成乳白色,可以多熬一些,后面还可以用来加汤,不至于让火锅吃着越来越淡。

2、大葱、芹菜切段,姜切片。将牛油放入锅中,油化之后,把葱姜蒜芹菜放入炒制,要完全炒干水分,然后等牛油冷却后倒入色拉油再次加热至八成热。芹菜可以捞出不要。

3、加入冰糖翻炒防止粘锅至冰糖融化。

4、冰糖溶化后开大火,油中放入糍粑辣椒(干辣椒),放入锅中不停翻炒,慢慢慢慢翻炒至水分炒干,水汽减少。

5、然后下入郫县豆瓣和豆豉一起炒,大火改中火,加入花椒,有其他香料可以加入一起炒制。然后中火转小火慢慢熬制,不停翻炒,防止粘锅。途中可以加些许白酒。

5、加入醪糟,熬3分钟。

6、最后加入高汤熬制。放下适量的盐、鸡精、味精。

注意事项

在火锅底料的炒制过程中,加入香料后一定要用小火,防止香料炒焦。

炒的时候要不停翻动,防止粘锅。

过程中加入醪糟是为了混合味道。



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