各大餐饮品牌风光无限，小品牌大量入局？如何才茶饮市场脱颖而出！

餐饮加盟行业的风口变换极快，前些年流行的餐饮品类，到今天可能只有一部分存活了下来。但是在风口来临的时候，同一品类的餐饮门店可以说每天都在增加，短时间内就会形成饱和。

雷军说过：“站在风口，猪都能起飞”，但在餐饮加盟行业中，严重的同质化只会加速品类的消亡。在现阶段，餐饮加盟行业最火的品类毫无争议非奶茶莫属。

茶饮市场成为餐饮加盟行业新宠

在中国，最受欢迎的就是茶饮，茶饮就像美国的咖啡一样，是人们日常购买率最高的饮品，这一点从曾经大火的香飘飘奶茶广告上就可以看到，“香飘飘奶茶一年卖出三亿多杯，能环绕地球一圈，连续七年，全国销量领先”，且这个广告词每年都会更新，从最开始的三亿多杯，到现在的10亿多杯，见证了在我国奶茶业的火爆。

随后在2017年底，多家新茶饮面世，掀起了一轮新茶饮的风暴，在去年的一年时间里，网络上充斥这各种各样的有关新茶饮的消息。

除了网络之外，当你走入商场中会发现，曾经的蛋糕店、甜品店如今清一色的改成了茶饮店，甚至有些商场同时营业着十几二十家茶饮店，可见茶饮市场已经成为了餐饮加盟行业的新宠。

不过，如此众多的茶饮店也在面临着一些困境，有些茶饮店门口排满了长队，顾客宁愿等待很长时间也坚持要喝，有些门店却门可罗雀，尽管店主如何吆喝，也很少有顾客光顾。这就是文章开头所说，同质化对入局者带来的困扰。

大品牌跑马圈地、小品牌疯狂入局

新茶饮的火爆并不是空穴来风，事实上在我国，茶饮一直都有着很深厚的群众基础，在新茶饮品牌还没开始火爆之前，就有各种各样的茶饮品牌出现在我们的视线里，从最初的只有奶茶，比如香芋奶茶。到后来的果汁和奶茶的结合，如经典的金桔柠檬茶。

再然后奶茶饮品不在局限于奶和茶的模式，各种水果鲜榨果汁开始获得人们的喜爱。其他的还有诸如奶昔等特色饮品，也是在这段时间诞生。奶茶行业进入到百花齐放的时代，各种各样的奶茶店在全国各地盛开。

虽然茶饮品类众多，但是面对疯狂入局的茶饮店显然有些不够用了。目前的茶饮市场可以用两句话概括，那就是“大品牌跑马圈地、小品牌疯狂入局”。

以喜茶、奈雪的茶、COCO都可领衔的大品牌茶饮店，不断在各大城市的商业中心扩张，我们经常会看到同一个购物中心会紧邻着两家甚至两家以上的品牌茶饮门店。因为品牌效应，这些大的茶饮品牌都已经拥有了自己的针对客群，所以不必太过担心跑单的情况，我们依旧能够看到这些店长时间处于消费高峰。

也就是说，大的茶饮品牌已经快把市场的蛋糕切开分好，只需要吃掉属于自己的那一块就可以了。但是，一些新的茶饮品牌不断入局，不断的冲击着大品牌的固有地位。

当然了，消费者心智中的印象一但形成，是很难改变的。因此，大多数小品牌会成为茶饮市场上的“炮灰”。

如何在“乱世”中存活？

不过，即使有成为“炮灰”的可能，在巨大的蛋糕诱惑之下，还是会不断的有人入局。

如今的茶饮行业显然已经进入到了白热化阶段，或者说是饱和阶段。这也意味着在不久之后会迎来一波关店潮。茶饮市场就像是一场“乱世”，无论是大品牌，还是疯狂入局的小品牌，想要在强敌环伺的奶茶行业中生存下去，都将不是一件容易的事情。

存活难点在哪？

1、小品牌形象难以提升

与大品牌的资金雄厚不同，大品牌们可以依仗着不断的资本注入，优化自己的供应链和产品，同时用大量的金钱打造自己店面，培训自己的员工，提高顾客的体验，同时还会对自己的品牌进行不断地营销。这可以强化自身品牌的正面印象，扩展知名度。

但是这些对于小品牌来说就不是那么容易办到的了，小品牌大多数还是街边小店形式。但是现在人们已经渐渐对产品本身提出了更高的要求，但这些都是不是小作坊形式的小品牌可以提供的。渐渐的，人们都开始倾向于大品牌了。

2、同质化严重

同质化一直是餐饮业中最重要的问题，在餐饮业中，产品创新的成本很高，而且一旦创新出来，如果卖的很好的话，那么很容易就被别人山寨出来。

比如之前喜茶就被爆出抄袭奈雪的茶、鹿角巷的产品。而对于小品牌来讲，他们的自研能力不足，同时售卖的产品在质量上，和优秀的大品牌还是有差距。这使得众多小品牌唯一能做的就是尽可能在性价比上做文章，但这样一来，利润就非常有限了。

3、加盟成入局陷阱

对于个体经营者来讲，加盟是一个不错的选择，通过加盟知名的品牌，省去了营销知名度的烦恼，同时还不用自己研发产品。但是，加盟也会出现问题，比如之前鹿角巷就被曝露出加盟店骗局，即使鹿角巷官方不断地发布声明澄清，但是还是有众多的投资者被虚假加盟信息欺骗。

即使你加盟的是正规的品牌，这也并不意味者就万事大吉了。比如之前幸福西饼就被爆出问题。幸福西饼强制加盟商必须购买本品牌生产的耗材，如糕点盒，帮糕点喝的绳子等等，而这些耗材都比市面上同样的产品价格更贵。属于明显的捆包销售。搞得加盟商苦不堪言。

找到突破口，增加生还几率

1、产品差异化

鹿角巷一开始是一家名不见经传的茶饮品牌，但是却因为一款产品而迅速走红。2015年的时候，因为得到了尾酒的灵感，鹿角巷推出了两款产品，分别为北极光和晨曦，这两款茶饮无疑是茶饮中的佼佼者。

通过这两款产品鹿角巷不仅吸引了大批的顾客，还为进军香港、日本等地打下基础，甚至明星都在为这款产品打call，足以看出这款产品的成功。

可以说，鹿角巷的走红离不开产品差异化的打造，当出现了市场上没有的产品，自然会引起顾客的关注。

2、注重创新

在餐饮加盟行业中，创新的范围是很广的，不仅针对产品本身，还可以应用在包装或者呈现方式上。答案奶茶曾经风靡一时，靠的就是充满仪式感的点单方式，答案奶茶作为首创，在顾客心智中留下很深刻的印象，即使有人刻意模仿，也无法得到很好的效果。这就是创新的力量。

3、选址很重要

我们常说，酒香不怕巷子深，对于一些老牌餐饮，或者是人们常去的餐厅这一点或许说得通。但是对于新入局的餐饮品牌来说，选址的好坏关乎到命脉。

如果你的店铺选在了没有竞争对手的区域，那么你就能先入为主的占领该区域顾客的心智，后来再有奶茶店开起来，如果味道不如你，你就能很好的存活下去。当然了，开店是要考虑人流量的，只有人流量大才能转换为客流。像一些小品牌茶饮店，可以考虑开在学校、社区这种生活气息较浓厚的地方，往往能够得到不错的效果。

茶饮行业显然已是一片红海，如果是已经入局的朋友，活下去是最大的目的。而对于还没有入局想入局的朋友，或许可以深思熟虑后再做决定。

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