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非乳制品发酵饮料作为益生菌和益生元载体的前景:综述

 研究人员说,豆类、谷类、伪谷类、水果和蔬菜很有希望成为益生菌、益生元和生物活性化合物向肠道输送的媒介,其浓度被证明是有益的。NnGat-lib网站目录

  由于发酵过程提高了保质期、安全性、营养成分和功能成分以及消化率,科学家团队认为这些食品是乳制品的可行替代品。NnGat-lib网站目录

  此外,生物活性、益生元和益生菌浓度被发现高于最低推荐值,以确保最佳生存能力和功效。NnGat-lib网站目录

  研究小组写道:“在所有的基质中,益生菌的浓度都高于每毫升(CFU/mL) 7个Log菌落形成单位的最低推荐值。”NnGat-lib网站目录

  “因此,它们是市场上奶制品的一个很好的替代品,那些对牛奶蛋白不耐或过敏的人、胆固醇过高的人、素食者等等也可以食用。”NnGat-lib网站目录

  传统上,乳制品被用作益生菌的载体,食品如克菲尔、牛奶、酸奶和奶酪被广泛用作益生菌的乳制品基质。NnGat-lib网站目录

  然而,某些人群,如对牛奶蛋白过敏的人,乳糖不耐症的人,以及严格的素食者,不能食用乳制品。NnGat-lib网站目录

  因此,需要通过探索新的非乳制品基质作为益生菌载体,为消费者提供发酵乳制品的替代品。NnGat-lib网站目录

  为了提高非乳制品中益生菌的生存能力,益生元可以作为一种补充,通过在结肠中特定有益菌群的发酵来改善肠道微生物群的健康。NnGat-lib网站目录

  同样重要的是,必须确保益生菌在加工和储存阶段的生存能力,确保第10轮的浓度6-10年7进食时每毫升或克(克)食物的CFUNnGat-lib网站目录

  代谢生长机制NnGat-lib网站目录

  来自西班牙米格尔·埃尔南德斯大学的研究小组利用了对非乳制品发酵饮料中生长的代谢机制、益生菌生存能力、微生物生物转化或生物活性化合物生产的研究。NnGat-lib网站目录

  综述了豆科发酵饮料,其作为益生菌载体的潜力是突出的,因为其不可消化的低聚糖含量可以被微生物代谢。NnGat-lib网站目录

  据综述,大豆豆科植物(Glycine max, L.)是最常用的,因为它含有高质量的蛋白质和矿物质,并且由于它的异黄酮含量,它有可能减少骨质疏松症和更年期症状的发生。NnGat-lib网站目录

  其他有希望的基质包括发酵谷物饮料,特别是燕麦。研究小组指出了葡聚糖的蛋白质、可溶性纤维和抗氧化特性,而葡聚糖是最突出的碳水化合物,因为它在肠道中具有益生元的特性。NnGat-lib网站目录

  团队还提到了a研究研究了燕麦在体外发酵24小时后的益生菌潜力。NnGat-lib网站目录

  他们的结果显示,短链脂肪酸(SCFAs)和有益的肠道细菌(如肠杆菌)增加了,而有害细菌(如厌氧菌和梭状芽孢杆菌)减少了。NnGat-lib网站目录

  研究小组还发现,玉米(Zea mays, L.)是另一种谷物,含有72%的淀粉,10%的蛋白质,4%的纤维,以及维生素B和必需的矿物质。NnGat-lib网站目录

  一个研究利用L. paracasei LBC-81和S. cerevisiae CCMA 0731和L. paracasei LBC-81和S. cerevisiae CCMA 0732作为玉米饮料30℃24小时发酵过程的一部分。NnGat-lib网站目录

  结果表明,该菌在发酵和冷藏28天(4℃)的微生物存活率均在7 Log CFU/mL以上。NnGat-lib网站目录

  发酵过程可用于运送益生菌和食物解毒。益生菌在发酵食品培养基中的生长可以减少原材料中的毒素。NnGat-lib网站目录

  黄曲霉毒素能抑制人体免疫系统的活性,影响营养物质的吸收,诱发肝癌。NnGat-lib网站目录

  水果,veg-based饮料NnGat-lib网站目录

  其他提到的饮料包括水果和蔬菜类饮料,因为它们的水合作用以及它们的清新品质和吸引人的口味。NnGat-lib网站目录

  该团队广泛的研究集中在发酵的非乳制品合成饮料的生产上,包括混合胡萝卜橙汁和不同浓度菊糖和石榴汁的果汁。NnGat-lib网站目录

  此外,还研究了用去木质素的麦麸制作的山茱萸汁饮料,低聚果糖澄清苹果汁,低聚果糖橙汁,橙汁和低聚果糖木槿茶混合饮料。NnGat-lib网站目录

  “一般来说,研究结果表明益生元成分和蔬菜饮料基质之间具有良好的相容性,”研究人员说。NnGat-lib网站目录

  “此外,益生元补充可以提高不同益生菌菌株的生存能力,使其高于饮料加工和储存期间推荐的最低浓度。”NnGat-lib网站目录

  “此外,它们还能在消化过程中存活下来,以便到达结肠,促进有益细菌的生长。”NnGat-lib网站目录


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