炭烧蛙锅提醒：连锁加盟店需因地制宜做菜品

如今，生态餐饮的概念越炒越热，形式多样的生态园如雨后春笋般涌现在多个城市。生态园表现出的最重要的是生态文化，简而言之，就是依据生态园周边的自然景观组建特色的就餐环境，因地制宜的采用当地的特色瓜果菜蔬制作美食，吸引客人光临。

    不过现在的生态餐饮虽然红火，但多由“概念空洞”的症状，比如，有些打着水乡餐饮的嚼头，无非就是在生态园周边挖个水塘、掘条小渠而已，菜品上也多少我们在其他餐厅常吃到的鸡鱼肉蛋类，这种生态餐饮很难留住老顾客。还有一些号称生态的餐饮企业对生态的演绎仅仅停留在就餐和休闲环境的营造上，很少在生态菜品这一核心点上着力。

     生态餐饮企业首先应该拥有而且必须拥有自己的生态菜品作为支撑，但这种菜品并不是什么名贵的“山珍野味”，更不是很多农家乐偷偷经营的国家保护动植物，而是跟据周边的特色做一餐特色的“家肴儿。”如某家“水乡”生态餐饮企业就挖掘创新出“水乡菜”，应该是对上述概念空洞症的一种治疗，由于水乡系列菜的原料来自江河湖泊与稻田水乡，像邛海银鱼、马湖莼菜、稻田螺蛳、池塘河蚌等，调料如酱油、鸡精、味精也全部是经国家认证的绿色食品，从而水乡菜是名副其实的生态菜。

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